摘要:随着我国社会的发展, 人们对食品的质量有了越来越高地要求, 对食品对健康的影响也有了更深入的认识。与此同时, 国内科技工作者对食品微生物及其安全性研究给予了相当重视, 仅就2010年本刊发表的研究论文数量来看, 虽然“环境微生物”栏目有25篇(不包括环境微生物学专刊), 但“食品微生物”栏目论文数量也相当可观, 共发表了17篇论文。在相关工作中, 有关食品安全方面的论文有7篇, 其研究工作取得了一系列重要的进展, 如孙群等分析了冷藏鸡肉胴体中的细菌多样性, 筛选到了传统发酵豆瓣中产毒黄曲霉的高效拮抗菌; 陈双雅等研究了一种检测食源性变形杆菌簇致病菌的方法; 陈颖等采用MALDI-TOF质谱技术对克罗诺杆菌进了鉴定和分型; 赵广英等研制了辛辛那提弧菌选择性鉴别培养基; 陶妍等探索了茶多酚对金黄色葡萄球菌和铜绿假单胞菌的抑菌机理; 贾士儒等对嗜热链球菌CGMCC 1.1864所产的一种新型细菌素ST916进行了分析。这些研究工作属于我国食品微生物安全的研究重点方向之一。在酿酒微生物学以及微生物代谢等研究方面, 国内同行也给予了相应的重视，并取得了值得关注的进展。
