用２００～３００ｎｍ的波长范围对富铬酵母及普通酵母的溶液进行紫外扫描，发现在λ２６０ｎｍ处有一特征紫外吸收峰，富铬酵母细胞的铬含量与其吸收峰的光密度呈线性关系；在不同的温度和ｐＨ值条件下，通过紫外吸收峰的测定，富铬酵母溶液在酸性条件下稳定，在碱性条件下不稳定。溶液的λ２６０ｎｍ紫外吸收峰随着温度的上升而升高。从氨基酸含量分析结果看，富铬酵母的谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、丙氨酸和赖氨酸含量高于普通酵母，但其他氨基酸含量比普通酵母低。
丁文军; 钱琴芳; 侯小琳; 丰伟悦; 柴之芳;. 富铬酵母的理化性质和氨基酸分析*[J]. 微生物学通报, 1999, 26(1):
