猴头菌在玉米粉培养基上进行固体发酵时能够产生活性较强的α－淀粉酶降解玉米淀粉。添加5％～15％黄豆粉和发酵时间从15d延长到25d能显著提高淀粉酶活力和淀粉降解率。在添加15％黄豆粉，加水40％，25℃发酵25d的玉米粉发酵产物中，淀粉降解率达到65．20％；蛋白质含量达到16．83％；蛋白质中赖氨酸含量由35．96mg／g提高到56．12mg／g，色氨酸含量由9．05mg／g提高到13．25mg／g，从而明显提高了玉米粉的营养价值。
韩建荣;. 猴头菌固体发酵降解玉米淀粉的初步研究[J]. 微生物学通报, 1998, 25(3):
