以胡萝卜复合汁为保存基质，试验了不同的基质起始PH值、常用的酸味剂和盐酸、不同比例的乳酸乙酸混合酸对两歧双歧杆菌（Bb）和长双歧杆菌（Bl）存活的影响。结果表明，适于菌体存活的pH值，Bb为6．2,Bl为4．5～5．0；常用的酸味剂和盐酸对Bb存活的影响次序为柠檬酸＞盐酸＞乳酸＞乙酸，对Bl则为乳酸＞盐酸＞柠檬酸＞乙酸；对Bb和Bl存活最为不利的乳酸：乙酸（摩尔）比例分别为肝1:1和1:1．5.总体上，Bl的保存性优于Bb.
王占武; 张篪;. 不同酸性条件对双歧杆菌存活的影响[J]. 微生物学通报, 1997, 24(2):
