花生乳的乳酸菌发酵研究Ⅱ．乳酸菌的筛选和发酵产物初测

花生乳的乳酸菌发酵研究Ⅱ．乳酸菌的筛选和发酵产物初测
DOI:
                        
CSTR:
                        
作者:
                        
作者单位:
作者简介:
通讯作者:
中图分类号:
基金项目:

Author:

Affiliation:

Fund Project:

摘要:

利用溶钙圈等方法从不同生境中分离乳酸菌，从中筛选出能利用花生乳生长发酵的三株菌ＴＬ－Ｐ３、ＴＬ－Ｂ１３和ＴＬ－Ｓｔ。此三株菌在３８℃发酵１０ｈ后，花生乳ｐＨ值可从６．５降至５．０。定性测出发酵产物中有乳酸和双乙酰。发酵后的花生乳具有特殊香味，有凝乳现象产生。

Abstract:

参考文献

相似文献

引证文献

唐丹玲; 颜素珠; 梁郁强; 曾瑶娟; 唐文胜;. 花生乳的乳酸菌发酵研究Ⅱ．乳酸菌的筛选和发酵产物初测[J]. 微生物学通报, 1995, 22(1):

复制

科微学术