从细菌中筛选出１４株α－乙酰乳酸脱羧酶产生菌。从其中的一株α－乙酰乳酸脱羧酶产生菌提取粗酶，将粗酶样品分别加到主发酵的啤酒和主发酵后的啤酒中，在两种情况下均能明显降低啤酒中的总双乙酰量。
陈炜; 何秉旺; 杨家兴; 郑仰民; 郑宝华;. α－乙酰乳酸脱羧酶的研究[J]. 微生物学通报, 1994, 21(2):
