酸枣酿酒酵母菌的选种研究

摘要:

从野生酸枣等果实表皮上分离获得128株酵母菌,通过发酵筛选试验,从中选出4株发酵酸枣优良菌株(0016.2,0013.2,0023.1,0015.2),产酒精度(10天)达10%(V/V)以上,抗100 ppmSO₂,能耐20%(V/V)酒精度和21 Brix糖度。4株优良菌株经鉴定均属于啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。

关键词:酸枣; 酵母菌; 选种; 酿酒;

Abstract:

Key words:酸枣; 酵母菌; 选种; 酿酒;