大豆异黄酮是近年来发现的具有多种生物学活性的大豆营养成分。综述了微生物对大豆异黄酮的转化过程,对大豆异黄酮的生物利用和营养成分的影响,指出在富含大豆异黄酮类制品生产过程中合理利用微生物活动的重要意义和可能途径。
孙艳; 庄逢源;. 大豆异黄酮的微生物转化[J]. 微生物学通报, 2005, 32(5):
