胀罐酱油中耐渗透压酵母菌分离及鉴定*

摘要:

从广东某调味食品厂的3批次的胀罐酱油中分离到3株引起胀罐的耐渗透压的酵母菌,这些酵母菌在含有50%~60%葡萄糖和15%NaC l的培养基上生长较快,在普通酵母培养基上生长缓慢。通过对其进行形态特征观察和生理生化的测定,初步鉴定这3株酵母菌为埃切毕赤酵母(Pichia etchellsii)。

关键词:胀罐酱油; 耐渗透压酵母; 分离鉴定;

Abstract:

Key words:胀罐酱油; 耐渗透压酵母; 分离鉴定;