豆乳凝固酶的研究概况

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豆乳凝固酶是制备大豆蛋白食品的优质凝固剂。文中对豆乳凝固酶的来源、酶学特性、作用机制及其在大豆食品工业中的应用研究情况进行了综述。

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参考文献

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引证文献

蒋咏梅; 章文贤;. 豆乳凝固酶的研究概况[J]. 微生物学通报, 2003, 30(2):

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