分子生物学技术的运用为传统啤酒酿造业注入了新的活力。文中简要介绍分子生物学技术在啤酒酵母工程菌构建、啤酒发酵中污染杂菌的鉴定以及在啤酒原料分析等方面的应用概况。
李艳; 何秀萍; 张博润; 诸葛健;. 分子生物学技术在啤酒酿造业中的应用*[J]. 微生物学通报, 2002, 29(6):
