对平菇浸汁可促进嗜酸乳杆菌的生长进行了初步研究。结果表明,平菇浸汁对嗜酸乳杆菌在还原脱脂乳中的生长具有明显的促进作用,添加5％～10％的平菇浸汁,可大大缩短嗜酸乳杆菌生长的世代时间,提高其产酸速率;在37℃下1Oh的培养,其中活菌数的含量较对照组大大提高,可达108/mL。
张功; 王瑞君; 峥嵘;. 平菇浸汁促进嗜酸乳杆菌生长的研究[J]. 微生物学通报, 2002, 29(4):
