花色素苷酶是一类能催化花色素苷水解、褪色的糖苷酶 ,目前仅发现真菌有该酶的存在。本文综述了真菌花色素苷酶在食品工业上的应用 ,花色素苷酶的来源、种类、催化花色素苷降解的模式 ,花色素苷酶活力测定方法、分离纯化方法及酶学性质。
张昭其; 庞学群;. 真菌花色素苷酶研究进展*[J]. 微生物学通报, 2001, 28(6):
