真菌花色素苷酶研究进展*

摘要:

花色素苷酶是一类能催化花色素苷水解、褪色的糖苷酶 ,目前仅发现真菌有该酶的存在。本文综述了真菌花色素苷酶在食品工业上的应用 ,花色素苷酶的来源、种类、催化花色素苷降解的模式 ,花色素苷酶活力测定方法、分离纯化方法及酶学性质。

关键词:花色素苷酶; 真菌; 综述;

Abstract:

Key words:花色素苷酶; 真菌; 综述;