卡拉胶酶主要有κ－卡拉胶酶，ι－卡拉胶酶，λ－卡拉胶酶，是水解酶的一种。本文从酶的分类和来源，底物专一性和作用方式，酶的性质，产酶菌株及酶系，酶的应用五个方面综述了卡拉胶酶的研究进展。
刘岩; 江晓路; 管华诗;. 卡拉胶酶的研究进展[J]. 微生物学通报, 2001, 28(2):
