山崎酱油在贮存过程中偶有胀袋、细菌总数超标、继续酸化等问题，怀疑是乳酸菌（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ）在酱油中继续生长引起的。试图通过本实验阐明乳酸菌在稀醪中生长和产酸的关系。
孙志愿; 刘焕书; 张晓斌;. 酱油在贮存过程中偶有胀袋原因的初步研究[J]. 微生物学通报, 2001, 28(2):
