红茶菌抗菌蛋白产生方式的初步研究*

摘要:

从红茶菌液中分离得到膜醋酸菌与裂殖酵母。采用单菌培养与混合菌培养，探讨了各菌对红茶菌抗菌蛋白的产生所起的作用。初步推断，裂殖酵母先合成相关蛋白，该蛋白经膜醋酸菌产生的酶修饰后，抗菌活力显著提高。不同属酵母与膜醋酸菌共培养，结果表明裂殖酵母优于其它酵母。

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